Poire pochée à la crème de pâte d’amandes et de noix de cajou

Produit(s) utilisé(s)

Dessert soja nature 0%
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients
Pour la crème de pâte d’amande
- 120 g de noix de cajou
- 50 g de pâte d’amandes cru
- 3 cuillères à soupe de Dessert Soja Nature 0%
- 1 petite cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable + 4 cuillères à soupe de sirop d’érable pour la garniture
- 1 pincée de vanille moulue
- Pour la garniture : 4 tiges de menthe fraîche
Pour 4 poires pochées
- 4 poires
- 2 oranges
- 1 citron
- 600 ml d’eau
- 2 bâtons de cannelle
- Anis 3 étoiles
- 5 clous de girofle
- 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
- Facultatif : 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 250 ml de vin blanc
Pour l’émiettement
- 30 g de flocons d’avoine
- 40 g de flocons de noix de coco
- 1 pincée de vanille
- 2 dattes de Medjoul
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation
- Pour la crème de pâte d’amandes, faites tremper les noix de cajou dans l’eau toute une nuit ou pendant au moins 6 heures. Ensuite, videz l’eau de trempage.
- Mélangez les noix de cajou trempées avec la pâte d’amandes crue, le Dessert Soja Nature 0%, le jus de citron, le sirop d’érable et une pincée de vanille moulue dans un mixeur pour obtenir une crème fine et mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
- Epluchez les poires. Laissez la tige sur les poires et coupez le fruit légèrement à plat sur la face inférieure pour lui donner une bonne tenue.
- Pressez une orange et le citron. Lavez bien la deuxième orange et coupez-la en tranches.
- Versez 600 ml d’eau et les jus d’orange et de citron dans une casserole, puis ajoutez les bâtons de cannelle, l’anis étoilé et les clous de girofle. Ajouter 1 cuillère à café de vanille moulue ou mettre une gousse de vanille coupée. Ajouter les tranches d’orange. Portez l’eau à ébullition. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sirop d’érable (éventuellement un peu de sucre de canne supplémentaire) et versez le vin blanc. Mettez les poires épluchées et laissez mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes. Fermez le couvercle en même temps.
- Pour le crumble, dénoyauter les dattes du Medjoul et les broyer dans un mixeur avec tous les autres ingrédients indiqués pour le crumble.
- Placez une poire pochée sur chaque assiette à dessert. Percez le sommet de la poire à côté de la tige et insérez à cet endroit le bout d’un brin de menthe. Ajoutez ensuite la crème de pâte d’amandes à la poire et saupoudrez le dessert de crumble. Avant de servir, versez un peu de sirop d’érable sur le dessert et servez garni de feuilles de menthe.