Le Soja > Qu'est-ce que c'est ?
Les produits au soja sont fabriqués à partir de graines d’une plante dont le nom latin est Glycina Maxima. De la famille des légumineuses, la plante mesure environ 80 cm de haut et possède des gousses poilues contenant 2 à 5 graines. Ce sont les graines de soja. Il en existe plus de 100 variétés différentes qui se distinguent par la taille, la couleur, la teneur en protéines... Nous utilisons la variété à graine jaune dans les produits Sojade pour ses qualités nutritionnelles et son goût.
D’abord cultivé en Asie depuis près de 5 000 ans où il tient une place importante dans le régime alimentaire et ce dès le plus jeune âge, le soja a fait son apparition en Occident au début du 20ème siècle. En France les régions de culture se situent surtout dans la moitié sud du pays.
Plante écologique par excellence, le soja produit des substances nutritives permettant d’enrichir naturellement le sol pour les cultures suivantes. Elle a également la particularité de capter l’azote de l’air et ne nécessite donc pas d’apports azotés (engrais). Enfin, elle assure une bonne rotation des cultures et participe ainsi à un bon équilibre de la qualité de la terre.
De plus, le soja permet de répondre aux besoins alimentaires d’une population mondiale grandissante tout en ménageant la planète : pour produire 1 kg de protéines de bœuf, il faut 6 fois plus de surface cultivée et 60 fois plus d’eau que pour produire 1 kg de protéines de soja!
À ne pas confondre : Graines de soja et � pousses de soja �
Les « pousses de soja » que l’on mange en salade ou dans les plats asiatiques sont appelées ainsi de manière abusive « pousses de soja » car ce sont en fait des pousses de haricot mungo. Le haricot mungo et le soja sont 2 plantes différentes qui ne présentent pas les mêmes atouts nutritionnels. Les pousses de haricot mungo présentent des valeurs nutritionnelles proches de celles des haricots verts (faible apport d’énergie, peu de protéines), tandis que les graines de soja sont riches en protéines, contiennent des sucres lents et de bons lipides.
